Gombás saláta szalonnával

Hozzávalók 6 személyre: 200-200 g fejes saláta vagy más zöldsaláta és gomba, 3 szem mogyoróhagyma, 6-7 evőkanál enyhe ecet, só, bors, 3 evőkanál apróra vágott szalonna

A salátát megtisztítjuk, alaposan megmossuk és szárazra rázzuk. A gombát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk. A mogyoróhagymát megtisztítjuk és finomra aprítjuk. A hagymából, olajból, ecetből, sóból és borsból öntetet keverünk. A szalonnát ropogósra sütjük. A salátát és a gombát adagonként tányérra rakjuk, meglocsoljuk a levével, és megszórjuk a pirított szalonnával.

Erőleves halgaluskával

Hozzávalók 6 személyre: a halgombóchoz: 250 g friss, jól lehűtött pisztráng, 1,5 szelet szendvicskenyér, 1 tojás, só, fehér bors, 2 evőkanál tejszínes krémsajt, 1 evőkanál citromlé, 1 citrom lereszelt héja, 4 szál kapor. Továbbá: 2 paradicsom, 800 ml halászlé (konzerv vagy kockából), 300 ml zöldségleves (kockából), 100 ml száraz fehérbor.

Halgaluska: A halat apróra daraboljuk, a szendvicskenyérről levágjuk a héját. Mindkettőt sima péppé keverjük a tojással, a sóval, a borssal, a tejszínes krémsajttal, a citrom levével és lereszelt héjával. A kaprot megmossuk, szárazra rázzuk és lecsípjük a hegyét. A kapor kétharmad részét apróra vágjuk, és belekeverjük a halas masszába. A masszából teáskanállal apró gombócokat formázunk, forró sós vízben 5 percig főzzük, majd szűrőlapáttal kiszedjük. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját, félbevágjuk, kimagozzuk és csíkokra vágjuk. A hallevest felforrósítjuk, majd hozzáöntjük a zöldséglevest és a fehérbort. Beledobjuk a halgaluskákat és a csíkokra vágott paradicsomot. Kaporral díszítve kínáljuk.

Őzgerinc áfonyával töltött körtével, brokkolival és galuskával

Hozzávalók 6 személyre: a páchoz: 0,75 l száraz vörösbor, kb. 1 cm-es friss, hámozott gyömbérgyökér, 1/2 rúd fahéj, 3 szem szegfűszeg, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, 5 szem koriander, 1,5 kg konyhakész őzgerinc, bors, 100 g főzőmargarin, 200 g tejszín, kevés csípős mustár, cayenne-i bors, só, vajas liszt a mártás sűrítéséhez (1 evőkanál liszttel összegyúrt 15 g puha vaj), piros borecet. A brokkolihoz: 2 szem mogyoróhagyma, 1 evőkanál főzőmargarin, 1 kg mélyhűtött brokkoli, 4 evőkanál mandulaforgács. Az áfonyás körethez: 3 nagy, lédús körte, 1 citrom leve, 1 evőkanál cukor, 250 g áfonya (konzerv), 2 evőkanál ribizlizselé. Köret: mélyhűtött galuska.

Pácolás és sütés: A vörösbot összekeverjük a fűszerekkel, és műanyag zacskóba vagy speciális sütőzacskóba töltjük. Az őzgerincet megmossuk, szárazra töröljük, és a páccal teli zacskóba csúsztatjuk. A zacskót gondosan lekötjük, a sütőzacskó végét előírás szerint lezárjuk, és a húst hűtőszekrényben 24 óráig pihentetjük, közben néhányszor megforgatjuk. Az őzgerincet kivesszük a zacskóból, a páclevet szitán átszűrjük és félretesszük. A húsról leitatjuk a nedvességet, éles késsel eltávolítjuk róla a hártyát és az inas részt. Az őzgerinc két végén egy-egy hurkapálcát dugunk a gerinccsontba, így a hús sütés közben nem billen fel. Az őzgeincet végül bedörzsöljük borssal. A főzőmargarint pecsenyesütőben felforrósítjuk, beletesszük a húst, és erős lángon minden oldalát hirtelen átsütjük. Mérsékeljük a lángot, és az őzgerincet kevés tejszínt is aláöntve fedő alatt 45 percig pároljuk úgy, hogy a húsos oldala felfelé kerüljön, közben felváltva tejszínnel, pecsenyelével és páclével locsolgatjuk. A megsült húst kivesszük, és fóliába csavarva melegen tartjuk. A pecsenyelét a maradék tejszínnel és kb. 100 ml vörösborral összefőzzük, majd átszűrjük egy kisebb edénybe. A mártást felforraljuk, és csípős mustárral, cayenne-i borssal és sóval fűszerezzük, végül besűrítjük a vajas liszttel. A mártás szép fényes lesz, ha egy csepp ecetet adunk hozzá.

Brokkoli: A megtisztított mogyoróhagymát finomra vágjuk, zsiradékban megpároljuk, és a brokkolit a csomagoláson lévő utasítás szerint sóval és borssal elkészítjük. A mandulaforgácsot serpenyőben megpirítjuk.

Áfonyás körte: A körtéket megmossuk, majd félbevágjuk, kimagozzuk és 1/4 liter citromlével és 1 evőkanál cukorral ízesített vízben 3-5 percig pároljuk. Az áfonyát a ribizlizselével együtt felforrósítjuk, és a lecsepegtetett körtékbe töltjük.

Tálalás: A húst megsózzuk és felszeleteljük: a húst a szeletelőkéssel a hátgerincről jobbról-balról lefejtjük. A felszeletelt húst a körtével együtt tálra rendezzük, és a mandulaforgáccsal megszórt brokkolival, az időközben elkészített galuskával, valamint mártással kínáljuk.

Desszertnek gyümölcsfagylaltot ajánlok.