A húst sózzuk, borsozzuk, és forró zsírban elősütjük. A visszamaradt zsiradékban a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra arabolt zöldségeket (a gombafejek és 4 fej hagyma kivételével). Rövid ideig pirítjuk, majd babérlevéllel, reszelt citromhéjjal, kakukkfűvel fűszerezzük. (Finomabb lesz egy darabka füstölt szalonnabőrrel.) Kevés csontlevessel és borral felöntve kiforraljuk, beletesszük az elősütött húst, és a négy hagymát egészben. Közepes tűzön, fedő alatt, időnként megforgatva pároljuk. Közben apránként csontlevest és bort adunk hozzá. Amikor a hús már majdnem puha, körérakjuk a gombafejeket, és készre pároljuk. A húst, a hagymákat és gombafejeket kiszedjük. A mártást tejfölös liszttel behabarjuk, és mustárral, citromlével, cukorral ízesítjük. Levesszük a tűzről, és átszűrjük. A húst felszeleteljük, tányérokra rakjuk, és mártással meglocsoljuk. Párolt hagyma- és gombafejekkel körítjük, de csőtésztát vagy zsemlegombócot is kínálhatunk hozzá.