|
Bélszín libamájjal
2004.10.23. 17:15
Hozzávalók: 4 szelet bélszín, 20 dkg libamáj, 2 zsemle, liszt, zsír, só; a mártáshoz: 50 dkg csont, 25 dkg leveszöldség, 4 gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 l csontleves, 1 evőkanál cukor, 2-2 evőkanál liszt és zsír, 2 paradicsom, 3 evőkanál paradicsompüré, 1 dl madeira bor, zellerlevél, babérlevél, szemes bors, kakukkfű, tárkony.
A mártáshoz a csontot és a feldarabolt zöldséget kevés zsírban barnára pirítjuk, csontlevessel felöntjük, szemes borssal, csokorba kötött fűszerekkel, sóval ízesítjük, és kiforraljuk. A maradék zsírban aranysárgára pirítjuk a cukrot, hozzáadjuk a lisztet, és barna rántást készítünk. A forrásban lévő zöldséges csontlét ezzel besűrítjük, hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, a paradicsompürét, és kislángon legalább két óráig főzzük. A kész mártásról leszedjük a zsírt, átszűrjük, és a borral felforraljuk. A húst félangolosra sütjük, és pirított zsemleszeretekre helyezzük A májat szeletekre vágjuk, lisztbe forgatjuk, megsütjük, majd a húsok tetejére tesszük. A mártáshoz kevés finomra vágott tárkonyt keverünk, és félig bevonjuk a májas bélszínt. Vajas zöldborsóval és burgonyaropogóssal köríthetjük.
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
2008.11.01. Időhiány miatt az oldal frissítése szünetel.
"Mert csakugyan, sokan vannak a világon, akiknek a karácsony valóban néhány napi örömet és boldogságot hoz. Sok család, amelynek tagjait messze elsodorta egymástól és szanaszét szórta a nagyvilágban a létért való szakadatlan küzdelem, most újra összekerül és újra összeforr abban a kölcsönös szeretetben és jóakaratban, amelyből a tiszta és zavartalan örömnek olyan bő forrása fakad, s amely olyan összeférhetetlen a világ sokféle bajával és gondjával, hogy a legműveltebb nemzetek vallási meggyőződése és a legvadabb népek durva hagyományai egyaránt a túlvilági élet legfőbb boldogságai közé számítják, az üdvözült lelkek osztályrészének tekintik. Hány régi emléket, hány szunnyadó érzést ébreszt föl bennünk karácsony ünnepe!"/Dickens/
